燃えPaPaです。
ちょっと耳にしたことが無い人には
よくわからないかも、な話題ですいません。
ややラーメン界でも使い出している用語なので、
ちょっとこの場で解説をば・・・
無化調とは・・・
無化学調味料という言葉の略で、
化学調味料不使用の料理等のことを指し示す言葉です。
主にラーメン界でこのところ使われだした単語なのですが、
元々、ラーメンという料理が普及し始めた頃、
その頃のダシには、
とんこつや鶏ガラ等、
獣の独特の匂いが強いダシが多く、
日本人になじみの薄いダシでもあり、
味的にも匂い的にも最初定着までが苦労し、
��魚食いの日本人には獣ダシはもともと馴染みが薄かった)
その対策として、
匂いは胡椒やにんにくで抑え、
味は、日本人になじみのあるうまみ成分、
グルタミン酸(昆布や醤油などに豊富)
でなじませようとしていました。
そこで使っているのが、
化学調味料、昨今では、うま味調味料、と呼ばれているものです。
実際に
天然素材(グルタミン酸なら昆布とか)でダシを取る手間に比べ、
はるかに容易に旨み成分を入れられ、
また、コストも安い、生ゴミも出ない、
と手軽に作りたい店側からするといいことづくめなため、
多くの店で流行りました。
が、
実際の食品から取ったダシのうま味成分と、
調味料をただ入れただけでは、エラい違うものです。
��香り、という点でも、調味料の粉を入れるのみでは厳しい)
最近の食品、料理、にはほぼ必ず、と言っていいほど、
この化学調味料が使われていますが、
逆にどこも使っているため、
やや一本調子の味になってしまうことや、
使い過ぎると、舌がしびれるような感覚が出る、ということで、
本物志向なユーザーからはやや嫌われつつあり、
徐々にですが、
化学調味料不使用を歌っている料理店やラーメン屋も出てきました。
そんな
化学調味料不使用
のことを、
無化調
と略して呼んでいます。
ラーメンにおいては、
無化調ラーメン
と呼び、時折看板や、店内に張り出していたりします。
まだまだ珍しい方なので、
時折あると、結構大々的に貼りだして宣伝してることが多いです。
興味無い方にはすいませんが、
ラーメン界に詳しくなるには、
知っておいてもよい知識かな、と
ちょっとしたグルメトリビアでしたw
燃えPaPa
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