高田馬場の人気名店俺の空

こんばんは、こうちゃんです。


高田馬場駅前のとんこつ魚介のダブルスープの名店

俺の空

のご紹介。

かなりこってりの魚介ベースのスープに
煮崩したチャーシュー（味がよく染みておいしい）の乗ったもの

ラーメン（掛け豚そばとなっている）
はつるつるの細めんで
つけめん（浸け豚そばとなっている）
は平打ちの高加水太麺で

どちらも結構うまい

つけめんは通常料金で、中盛り、大盛りもでき、お得感が。

多くのラーメンファンを魅了する独自の魅力を持っています。

その一番の特徴は、他ではなかなか味わえない「和え玉（あえだま）」という独自の提供スタイルと、それに合わせたラーメンの味の構築にあります。

「俺の空」の主な魅力

「和え玉」という革新的な食べ方:

「俺の空」を語る上で欠かせないのが「和え玉」です。これは、通常のラーメンとは別に、味付けされた替え玉として提供されます。

そのまま食べる: まずはそのまま食べると、麺自体にしっかり味がついていて、油そばのような感覚で楽しめます。

スープに投入: その後、残りのスープに投入して通常の替え玉のようにして食べると、また違った味わいが楽しめます。

味の変化の妙: 最初のラーメン、和え玉単体、和え玉を投入したラーメンと、一杯で三段階もの味の変化が楽しめるのが最大の魅力です。

独創的なスープと麺の組み合わせ:

魚介豚骨スープ: 魚介系の旨味と豚骨のコクが融合した、バランスの取れた濃厚なスープが特徴です。重すぎず、かといって軽すぎない、絶妙な旨味が病みつきになります。

スープと和え玉の相性: 和え玉がスープに投入された際に、その味付けがスープと混ざり合い、新たな味のレイヤーを作り出すように計算されています。

こだわりの食材と丁寧な仕事:

麺は自家製麺または特注麺で、スープとの絡みを考えて作られています。

チャーシューやメンマなどの具材も丁寧に調理されており、全体の完成度を高めています。

行列に並ぶ価値のある人気店:

高田馬場という激戦区において、常に多くのファンが行列を作る人気店です。それだけ多くの人を惹きつける魅力と、安定した美味しさが評価されています。

高田馬場という立地:

学生街である高田馬場は、様々なジャンルのラーメン店がひしめき合う激戦区であり、その中で長年人気を保っているという実績も、美味しさの証と言えるでしょう。

「俺の空」は、単に美味しいラーメンを提供するだけでなく、「和え玉」という独自の食べ方を提案することで、ラーメンの楽しみ方を広げたお店と言えます。まだ体験したことがない方は、ぜひ一度その独創的なラーメンを味わってみることをお勧めします。

なお、かつてテレビでやっていたラーメン選手権みたいなので優勝したことがあり、
放送当時は、行列もすごく、2時間3時間待ちが当たり前、店から駅の改札まで行列が繋がるほどの人気店になっていました。
今でも人気は根強く、昼時に行くと
３０分待ちくらいはよくあるが、
１５、１６時くらいに行くと結構すいています。

なお、夜は１９時終了で、結構早く終わる（スープ切れ次第終了かも）ようです。

メニュー

* 掛け豚そば…800円
* 掛け豚玉そば…900円
* 浸け豚そば…800円
* 浸け豚玉そば…900円
* 替え麺…100円
* ※浸け豚そばは【大】・【中】・【小】無料

味的評価☆☆☆☆☆

こうちゃん

旭川らーめん 男旭山

こんばんは、こうちゃんです。

まだまだ珍しい、渋谷にある旭川ラーメンの店

 
男旭山

https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13099523/

です。

一時期さっぽろラーメンが隆盛を誇った後に、徐々にではありますが、広まってきた、
旭川ラーメン

特徴としては、北海道発祥でありながら、味噌はあまり使わず、
多くは豚骨中心動物スープと煮干中心魚介スープのダブルスープ方式の店が多いです。

旭川ラーメンの魅力を深掘り！

旭川ラーメンは、北海道三大ラーメンの一つとして知られ、その独特の味わいと特徴から多くのラーメンファンを魅了しています。今回は、旭川ラーメンの魅力をたっぷりとお伝えします。

旭川ラーメンの特徴

旭川ラーメンは、醤油ベースのダブルスープが特徴です。豚骨や鶏ガラなどの動物系スープと、煮干しや昆布などの魚介系スープを合わせることで、濃厚でありながらあっさりとした深みのある味わいが生まれます。

ダブルスープ: 豚骨の濃厚さと魚介の旨みが絶妙なバランスで調和しています。

醤油ダレ: 香り高い醤油ダレが、スープにコクと深みを与えます。

中太の縮れ麺: 加水率が低く、スープがよく絡む中太の縮れ麺が定番です。

ラード: スープの表面に浮かぶラードが、熱を保ち、風味を豊かにします。

旭川ラーメンの魅力

奥深い味わい: ダブルスープが作り出す複雑な味わいは、一度食べると忘れられないほどの深みがあります。

食べ応えのある麺: 中太の縮れ麺は、スープとの一体感が抜群で、食べ応えも十分です。

熱々を味わえる: ラードが熱を保つため、最後まで熱々のラーメンを楽しめます。

シンプルな中に奥深さ: 具材はシンプルですが、スープと麺の相乗効果で、飽きのこない味わいです。

北海道の冬の寒さに合う: 熱々のスープと麺が、寒い冬でも体を温めてくれます。

旭川ラーメンの楽しみ方

麺をすすりながらスープを味わう: 麺と一緒にスープを口に含み、麺とスープの一体感を味わうのがおすすめです。

チャーシューとの組み合わせ: チャーシューの濃厚な旨みが、スープの味わいをさらに引き立てます。

メンマの食感を楽しむ: コリコリとしたメンマの食感が、アクセントになります。

薬味で味変: こしょうやラー油で味を変化させて、自分好みの味を見つけるのも楽しいです。

旭川ラーメンと他のラーメンとの違い

札幌ラーメン: 味噌ラーメンが代表的で、太麺と味噌味のスープが特徴です。

函館ラーメン: 塩ラーメンが主流で、あっさりとしたスープとストレート麺が特徴です。

旭川ラーメンは、札幌ラーメンや函館ラーメンとは異なり、醤油ベースのダブルスープが特徴です。濃厚でありながらあっさりとした味わいは、多くの人を虜にする魅力があります。

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こちらもその例に漏れず、豚骨＆魚介の旨味の濃いラーメンです。

店では、しょうゆ、塩、味噌、とメニューがあり、
具の多い「男＊＊ラーメン」、といった特殊メニューが並びます。
立地的に夜遅くまで客足が途絶えないのもあり、
朝４時までやっていて、飲み後のラーメン屋としてもよく利用されています。

【メニュー】

旭川醤油　　　800円

特製醤油　　　980円
特製味噌　　　980円

函館塩　　　　800円

特製塩　　　　980円
辛味噌　　　　990円
醤油つけ麺　　980円

味噌つけ麺　　1080円

味評価　☆☆☆


【店舗情報】

男旭山

03-6416-9761

住所：東京都渋谷区道玄坂2-8-8 メナー道玄坂　１F

京王井の頭線【渋谷駅】西口　徒歩１分

東京メトロ半蔵門線、東急田園都市線【渋谷駅】徒歩４分

ＪＲ山手線他【渋谷駅】徒歩５分

東京メトロ銀座線【渋谷駅】徒歩５分

東京メトロ副都心線、東急東横線【渋谷駅】徒歩７分

営業時間

10:00 ～ 04:00

定休日

原則年中無休

@toranavi

東京 Tokyo Ramen 旭川ラーメン #男旭山 #渋谷 #道玄坂 #醤油ラーメン #食べた #場所 東京都渋谷区道玄坂2-8-8

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こうちゃん

神泉うさぎ

こんばんは、こうちゃんです。

今回ご紹介は私の住んでいた神泉のマンションから近く、

無化調ラーメンうさぎ
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13041115/

味わい深く自然な滋味たっぷりのラーメンです！！
今時ラーメンにしては、
化学調味料無使用をうたっていて、
自然の食材からのダシだけで勝負したおいしいスープです。
坦々麺やワンタンメンなど変則なラーメンもありますが、
ここに来たらまずは醤油ラーメンを食べて欲しい
いくらでも飲みたくなるおいしい味わいの醤油スープです。

うっすら脂も浮いてますが、昨今の流行ほどこってりでもなく、
すっきり飲み干せてしまいます。
場所が渋谷からではちょっと遠くわかりにくいですが、
ちょっと隠れ家風のステキラーメン屋、ぜひチャレンジを！！
ちなみに、私の会社の近くですｗ

【メニュー】

醤油らぁめん　1100円
味玉らぁめん　1300円
特製らぁめん　1700円
辛麺　　　　　1200円
味玉辛麺　　　1400円
特製辛麺　　　1800円

トリュフスペシャルラーメン　2000円

味的評価　☆☆☆☆

【店舗情報】

うさぎ

03-3464-4111

住所：東京都渋谷区神泉町8-13 アーガス霜田ビル 1F

京王井の頭線　神泉駅　徒歩3分

京王井の頭線　渋谷駅　徒歩８分

東京メトロ半蔵門線、東急田園都市線　渋谷駅　徒歩９分

JR山手線他、東京メトロ銀座線・副都心線　東急東横線　渋谷駅　徒歩12分

神泉駅から176m

営業時間

月・火・水・木・金　11:30 - 14:30

定休日

土・日・祝日

こうちゃん

俺流塩らーめん 渋谷本店

こんばんは、こうちゃんです。

道玄坂上に店を構える絶品塩ラーメンの店

俺流塩らーめん渋谷本店（支店は目黒にある）（地図）

渋谷の中心に位置する「俺流塩らーめん渋谷本店」は、ラーメン好きにはたまらないスポットです。今回は、このお店の魅力を余すところなくお伝えしたいと思います。特に、あっさりとした塩ラーメンが特徴で、深い旨味が感じられるスープが多くの人々を惹きつけています。

店舗の雰囲気

まず、店舗に入ると感じるのはその落ち着いた雰囲気です。シンプルでありながらも、どこか温かみのある内装が心地よい空間を演出しています。カウンター席が中心で、目の前でラーメンが作られる様子を楽しむことができます。友人や家族と一緒に訪れるのも良いですが、一人でゆっくりと味わうのもおすすめです。

メニューの紹介

「俺流塩らーめん」のメニューは多彩で、どれを選ぶか迷ってしまうほどです。特におすすめなのは「熟成塩ラーメン」。スープの透明感と、あっさりとした味わいが特徴で、まさに塩ラーメンの真髄を感じることができます。また、トッピングも豊富で、チャーシューやメンマ、ネギなど、自分好みにカスタマイズできるのが嬉しいポイントです。

スープの特徴

スープは透き通った塩味で、あっさりしながらも深い旨味が感じられます。特に、スープのベースには厳選された素材が使われており、シンプルながらも奥深い味わいを楽しむことができます。飲み干したくなるほどの美味しさで、最後の一滴まで楽しむことができるでしょう。

自家製麺の魅力

自家製の麺は、しっかりとしたコシがあり、スープとの相性も抜群です。モチモチとした食感が特徴で、スープをしっかりと絡めて食べることができます。ラーメンの醍醐味は、やはりこの麺にあると言っても過言ではありません。スープとのバランスが絶妙で、何度でも食べたくなる味わいです。

トッピングのおすすめ

トッピングも見逃せません。特に、チャーシューは柔らかく、口の中でとろけるような食感が楽しめます。また、メンマも自家製で、しっかりとした味付けがされており、スープとの相性が抜群です。トッピングを追加することで、さらに自分好みのラーメンに仕上げることができるのが嬉しいポイントです。

アクセスと営業時間

「俺流塩らーめん渋谷本店」は、渋谷駅から徒歩数分の場所に位置しています。道玄坂の246近くにあり、アクセスも非常に便利です。営業時間は朝方まで営業しているため、飲んだ後のシメとしても利用しやすいのが魅力です。

「俺流塩らーめん渋谷本店」は、あっさりとした塩ラーメンが楽しめるお店で、スープや自家製麺、トッピングの全てにこだわりが感じられます。渋谷に訪れた際には、ぜひ立ち寄ってみてください。きっと、あなたのお気に入りのラーメン店になることでしょう。

メインとなるメニューは、透き通るスープで、
ダシのうまみたっぷりの、俺流塩らーめんと、
白濁してまるでトンコツスープのようなコクのある、
俺流熟成塩らーめんとがあります。

他にもゆずの香り立つつけめん等もありますが、
基本はこの塩らーめんが人気かと。
また、スープ自体もおいしいのですが、
卓上に好きに加えられるトッピングとして、
・自家製具入りラー油
・岩のり
・とろろ昆布
・にんにく
・ゆず胡椒
などが入れ放題です。
つけめんなど、途中で味を変えて楽しんだりできます。
また、昼には、俺流ランチと言って、
らーめん（塩、熟成塩、味噌から選べる）と、
半ライスと、ぎょうざのセットで800円というお得なセットメニューもあります。


メニュー

俺流塩らーめん　　680円
俺流熟成塩らーめん 680円
俺流辛塩らーめん　700円
俺流あさりらーめん 780円
俺流塩つけめん　　750円
俺流みそつけめん　780円

タンメン　　　　　880円

俺流特　　　　　　980円
とろり玉子 100円
トッピング各種 100円
替え玉 100円

味的評価　☆☆☆☆

評価以上に、色んな味が楽しめて、お店としては飽きがこなくてよいです。
繁華街にあるのに、テーブル席があるのもポイント高いです。
店的に、総合評価で考えたら
☆☆☆☆☆
かと

メニュー豊富で、何度でも通って飽きない名店です♪

【店舗情報】

俺流塩らーめん渋谷本店

https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13113820/

東京都渋谷区道玄坂1-22-8 朝日屋ビル1F

03-5458-0012

京王井の頭線【神泉駅】徒歩４分

ＪＲ山手線・埼京線【渋谷駅】徒歩８分

11:00 ~ 06:00

店内18席

こうちゃん

タレの種類による分類をちょびっと解説

こんばんは、
今回はラーメン屋でなく、
ちょっとラーメン自体の解説をば少し書きます、こうちゃんです。

今回は、ラーメンの中で、
スープの味の方向を決定づける、
タレに関する解説をちょっと

ラーメンにおいて、タレと言いますと、
かえしとも呼ばれるスープを割るための、
塩分を含むタレのことで、

この種別によりラーメンは大きく味が変わるため、
世間で＊＊ラーメンと、種類を呼び際には、
このタレによる分類で
呼び分けることが多いです。

以下、主な分類の３種類を解説します。

醤油ラーメン

醤油味のスープのラーメン。東京ラーメンを代表とする、広く主流となるオーソドックスな味のラーメンであり、鶏ガラや野菜をベースとした伝統的なあっさり味から、豚骨をベースのこってりとした物まで幅も広い。魚介系の出汁や、醤油を味醂などと合わせて煮る事もあり、地域性を反映している。

塩ラーメン

塩によって味付けされたスープのラーメン。醤油や味噌などの香りの強い調味料を使わないことによって、そうした香りが苦手な人でも食べやすいという特徴がある。

ただし、塩自体に風味は無いため、おいしい塩ラーメンを作るためにはスープのダシに工夫が必要で、おいしい塩ラーメンを作るのは特に難しいという。

味噌ラーメン

味噌によって味付けされたスープのラーメン。昭和29年ごろに札幌で誕生した比較的新しいラーメン。豚骨ベースのこってりとした物が多い。基本的には濃口の味噌を適度にスープで割るものだが、中には新潟の旧・巻町の濃厚味噌ラーメンのように、まず極端に濃い口のスープを作り、各自が好みで割りスープで割りながら食べるという独特なものもある。

以上、

これら3種類のタレが、

現代のラーメンのかえしとしては主流となっております。

だいたい、世間で、

あの店は＊＊ラーメンの店だ、みたいな話題にする時の分類がこれになります。
※例外的に、とんこつラーメンも味の種類のように言われることが多いですが、実際にはとんこつとは、あくまでスープのダシに使われている食材のことであって、本来醤油ラーメンでも味噌ラーメンでもとんこつなどスープに使われていて、今やこってりスープを作るにはどこのラーメンにでもとんこつは入っています。

強いて言えば、まだ鶏ガラだけでスープをとるのが定番だった頃に、東京に進出してきた、博多とんこつラーメンのあの白濁したスープが衝撃的で、それで、まるで味の１ジャンルのようにとんこつラーメンが語られるようになったのが始まりで、味付けかのように広まったのかなと。


あと、ちょっとおまけ情報で、

ちょっと耳にしたことが無い人には
よくわからないかも、な話題ですいません。

ややラーメン界でも使い出している用語なので、
ちょっとこの場で解説をば・・・

無化調とは・・・

無化学調味料という言葉の略で、
化学調味料不使用の料理等のことを指し示す言葉です。

主にラーメン界でこのところ使われだした単語なのですが、

元々、ラーメンという料理が普及し始めた頃、
その頃のダシには、
とんこつや鶏ガラ等、
獣の独特の匂いが強いダシが多く、
日本人になじみの薄いダシでもあり、
味的にも匂い的にも最初定着までが苦労し、
※魚食いの日本人には獣ダシはもともと馴染みが薄かった

その対策として、
匂いは胡椒やにんにくで抑え、
味は、日本人になじみのあるうまみ成分、
グルタミン酸（昆布や醤油などに豊富）
でなじませようとしていました。

そこで使っているのが、
化学調味料、昨今では、うま味調味料、と呼ばれているものです。

実際に
天然素材（グルタミン酸なら昆布とか）でダシを取る手間に比べ、
はるかに容易に旨み成分を入れられ、
また、コストも安い、生ゴミも出ない、
と手軽に作りたい店側からするといいことづくめなため、
多くの店で流行りました。

が、
実際の食品から取ったダシのうま味成分と、
調味料をただ入れただけでは、エラい違うものです。
（香り、という点でも、調味料の粉を入れるのみでは厳しい）

最近の食品、料理、にはほぼ必ず、と言っていいほど、
この化学調味料が使われていますが、
逆にどこも使っているため、
やや一本調子の味になってしまうことで、

本物志向なユーザーからはやや嫌われつつあり、
徐々にですが、
化学調味料不使用をうたっている料理店やラーメン屋も出てきました。

そんな

化学調味料不使用

のことを、

無化調

と略して呼んでいます。

ラーメンにおいては、

無化調ラーメン

と呼び、時折看板や、店内に張り出していたりします。

まだまだ珍しい方なので、
時折あると、結構大々的に貼りだして宣伝してることが多いです。

興味無い方にはすいませんが、
ラーメン界に詳しくなるには、
知っておいてもよい知識かな、と

ちょっとしたグルメトリビアでしたｗ

こうちゃん

無化調で味わい深いアートマサシヤ

こんばんは、こうちゃんです。

今回紹介するのは、

渋谷からやや離れた閑静なエリアに店を構えた
純天然だし系ラーメン　アートマサシヤ（東京都渋谷区南平台2-8）
です。

化学調味料を一切使用しない「天然素材100%」のスープ、

純天然だしの無化調ラーメンだそうです。

たれと脂の加減によって
「旨口」と「濃口」の２種類があり、
さらに、旨口にややタレや脂を追加した、
旨口αというのもあります。

店舗の解説からは、
ビームスの役員だったアパレル出身の店主がラーメン作りは無修行・独学、
沖縄の「正志や」が東京に移転し
「アートマサシヤ」と改名してオープン。

江戸玉川屋に特注する麺はリン酸を含まず
少量のかん水を加えて打つ。
ルックスは、いかにも東京ラーメンといった感じで（やや薄焼き卵が珍しいですが）、
お味の方は、無化調（化学調味料不使用のこと）をうたってるだけあり、
かなりすっきりとした味わいで、
複雑なだしと、若干の揚げネギ、またそのネギを揚げた、ネギ油と思われる香りが食欲をそそります。

自家製麺とおぼしき麺は、ややそばのような細麺で、
スープがよくからむので食べやすいです。

最近の毒々しいまでに個性の強いラーメンの流行りからすると
ややインパクトは弱いかもですが、
天然だしの奥深い滋味が口に広がり、
大変美味なスープです。

やさしい味が楽しみたい人には、
毎日食べても飽きさせないようなよい味です。

ただ、ここは、営業時間が、
11：30～15：00（売り切れ次第閉店）
となっていて、
なんと！昼しか営業していないので（それも、結構時間短い）、
近い人以外は食べるのが困難かもしれません・・・

定休日は、幸い水曜で、土日もやっているようなので、
興味あって食べたい人は土日に、
それもスープ切れになって食べられないと切ないので、
早めの時間の来店をオススメします。

メニュー
ラーメン（旨口・濃口） 700円
特製ラーメン煮玉子と半焼海苔付き 850円
チャーシューメン 900円
特製チャーシューメン 1050円
大盛り 150円
煮玉子 120円
焼海苔 120円
香味油増し 50円


おいしいんですが、私の口は、最近のインパクト重視のラーメン向きになってしまったかもです。

【店舗情報】

アートマサシヤ

https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13122253/

東京都渋谷区南平台町2-8 日興パレス南平台アヅマ 1F
080-4437-5511

京王井の頭線【神泉駅】徒歩７分

ＪＲ山手線・埼京線【渋谷駅】徒歩９分

18席（カウンター10席、4人掛けテーブル2卓）

こうちゃん

麺の坊 砦

こんばんは、こうちゃんです。

今回は神泉エリアで人気の高い、
濃厚トンコツラーメンの伝統店

麺の坊　砦　（場所はこちら）

のご紹介。

伝統的な乳白色の、博多系トンコツラーメンを出すお店でありながら、
新横浜のラーメン博物館に出店したり、
10周年記念で、鯛ダシの塩ラーメンを開発したり、と
今なお進化を続けるお店です。



基本のトンコツラーメン
砦らぁめん
のほか、
醤油らぁめん、
餃子、明太子おにぎり等、サイドメニュー等も充実しています。

近場の人には、夜時間に、半分飲み屋のようにも親しまれています。
基本となる砦らぁめんは乳白色のスープでトンコツ風味満点、
飲みたくなるよなスープで、卓上の入れ放題の、からし高菜や、紅しょうがを入れて楽しめ、新名物の

結びの塩らぁめん

は、鶏ダシをベースに鯛干も加わり、こってり感を出すために、
きのこオイルを浮かべているという凝り用、
ひと口飲むと止まらないような絶品塩ラーメンに仕上がっています。

ちなみに、ここも筆者の会社のすぐ近くｗ

◎夏季限定『鴨白湯つけ麺』、『鴨と煮干しと白湯らぁめん』はスープなくなり次第今シーズンの提供は終了とさせていただきます。　おそらく金曜のランチまでと思います。
宜しくお願いします！ pic.twitter.com/aNSlpWlsfh

— 麺の坊 砦 (@m_toride) September 30, 2015

場所
東京都渋谷区神泉町20-23

京王井の頭線【神泉駅】徒歩３分

東京メトロ半蔵門線、東急田園都市線【渋谷駅】徒歩12分

ＪＲ山手線【渋谷駅】ハチ公口　徒歩14分

神泉駅から204m

メニュー

砦らぁめん 700円
替え玉 150円
醤油らぁめん 800円
和だしつけ麺 900円
結びの塩らぁめん 900円
大盛 100円
餃子 500円
砦のおむすび 200円

評価　☆☆☆☆
（塩ラーメンのみなら☆☆☆☆☆）

絶品のラーメンの多いお店ですので、

お近くの方はぜひ。

こうちゃん